【養豆是什麼】剛烘好的咖啡和放一陣子的咖啡味道不同？養豆技巧報你知

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等一杯好咖啡-喝出最好的風味

味道不同

剛烘好→烘焙雜味、刺激、煙燻味重、苦、澀

放一段時間→喝得到咖啡風味、不苦不澀

 

烘焙好的咖啡豆也需要呼吸-二氧化碳

剛烘焙好的咖啡豆除了夾雜烘焙時的雜味，豆子本身也存在大量烘焙過程中產生的氣體-二氧化碳。

越新鮮的咖啡二氧化碳含量越多。

在沖煮時咖啡豆本身因氣體過多會造成不易萃取，無法將香氣物質及美好的風味萃取至咖啡液體中，因此剛烘焙好馬上沖煮咖啡反而風味不佳。

養豆期

剛烘焙完的咖啡還太過稚嫩，並未到達最成熟的階段。

隨著殘留的氣體慢慢地釋出，二氧化碳越來越少時，咖啡原本的風味就會更完整的被呈現出來，沖煮後能展現出更圓潤滑順的口感。

等待的過程即是「養豆期」，也是一個放氣、排氣的過程。

 

最佳賞味期

在咖啡豆烘焙完的瞬間，他就開始在倒數他的賞味期限了，經過養豆期後的兩周的是樂玩烘焙師們建議的最佳賞味期。

咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常3-7天左右烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇，而在烘焙完第7天至21天能達到咖啡豆風味的最理想狀態。

二氧化碳是咖啡新鮮度的重要指標，剛烘好的咖啡豆新鮮度(綠色) 隨二氧化碳釋出下降時，咖啡豆的風味(黃色)也會隨之增加，當一支豆子的風味達到頂點時，代表養豆程度恰到好處，也就是風味最佳的時候。

養豆時間

養豆其實並沒有一個特定時間表，大家可以多嘗試適合自己的時間或是參考烘焙師給的建議：

極淺焙咖啡豆的養豆時間建議在12-14 天

淺焙咖啡豆的在 10-12 天

中淺焙咖啡豆的在 7-9 天

中烘焙咖啡豆在 5-8 天

中深烘焙咖啡豆在 4-6 天

Espresso 義式咖啡豆在 21 天

1/4磅包裝、多國專利單向透氣閥包材

樂玩精品咖啡追求最佳賞味期限，透過小克數包裝避免喜愛樂玩精品咖啡的同好們因為咖啡豆存放過久而錯過了美好的風味巔峰。

多國專利的單向透氣閥包材背面使用濾網，上蓋頂住軟片，當袋內氣體壓力大於外部氣壓時，可以迅速排出多餘氣體及二氧化碳，並有效阻隔外部空氣回流，隔絕水氣與髒污，如此更能夠有效延長咖啡的最佳賞味期。

結語

養豆是一個必要的過程、可以讓咖啡風味呈現出最佳狀態。咖啡豆的學問非常多，要喝到一杯好喝的咖啡不簡單，大家一起把握烘焙後的每一步，找出最適合自己風味的咖啡豆及保存方式吧！