【咖啡生豆的處理】厭氧日曬.厭氧慢乾日曬
厭氧日曬
我們最常聽到的處理法有日曬、水洗、蜜處理，那什麼又是厭氧日曬呢?
咖啡生豆的處理過程都有發酵作用，發酵是一種自然變化，咖啡櫻桃中同時有糖和水分，即發酵所需的二個基本要素，在有氧或無氧條件下，分解有機物，改變咖啡的風味。
厭氧日曬是將整顆咖啡果實以全果方式放置於Ecotact袋中，在少氧且溫度控制在18度的環境下，進行36小時的發酵後再將果實做日曬乾燥處理。
在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味以及更平衡的風味。
乾燥過程中，以人工嚴格控管乾燥程度。多工的處裡方法造就咖啡帶有優雅誘人酒香、水果香氣及花香氣、多種香氣加疊的她有著溫順柔和的甜感。
厭氧慢乾日曬
知道了厭氧日曬後，我們來簡單說明什麼是厭氧慢乾日曬 ：
為了降低及控制生豆的含水率，厭氧慢乾日曬多使用機器處理將乾燥時間拉得更長，使生豆們的含水率更均勻、可儲藏時間更長。
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