哥倫比亞 白朗峰莊園 藝伎 低溫發酵水洗

　　蒙大布蘭蔻莊園(Finca Monteblanco)是一個充滿熱情且極愛研究的咖啡莊園，堅信最高品質的標準，及永續性的耕作方法和與當地社區的合作，讓他們成為了哥倫比亞著名的咖啡莊園。 蒙大布蘭蔻莊園誕生於在20世紀初期，經過多年的辛勤耕耘和努力，建立起一個繁榮的咖啡莊園，現任莊園主Rodrigo Sanchez是第三代家族成員，他對咖啡的熱愛和對莊園的經營充滿熱情。他意識到要生產出卓越的咖啡豆，必須注著每個細節，從種植、採收到處理，都需要追求最高品質。

　　莊園裡主要栽種較少見的豆種如Pink Bourbon(粉紅波旁), Purple Caturra(紫卡杜拉)，這些豆種，獨特的果實顏色讓採收工作變得相當困難。Rodrigo Sanchez選擇了客觀的科學方式，利用白利糖度°Bx作為採收果實的重要指標。 白利糖度，是指水溫度在20°C情況下，每100克水所溶解的蔗糖克數濃度，蘋果的白利糖度一般為10°Bx，最高能達到18°Bx。

　　而在蒙大布蘭蔻莊園中，白利糖度都要起碼達到20°Bx以上才能被採收！然後Rodrigo會根據不同的白利糖度，來決定咖啡果實的後製方法。一般來說，糖度比較高的咖啡果實才有機會被挑選用來製作較為費時且複雜的處理法，也相對確保我們喝到成品能保持一定水平的甜度。

　　本批次採用自然發酵處理法之低溫水洗(Ice Fermentation Washed)，使用達到白利糖度27~31°Bx的藝伎豆先經過水洗浮選去除低密度浮豆，去除果皮果肉之後，再使用GP袋裝好放置到12-15度的冷藏倉儲裡三天，進行低溫發酵。 我們知道溫度對於發酵來說有著舉足輕重的影響力，一般來說室溫狀態下的長時間發酵都會提高酸度，但Rodrigo反到利用低溫環境來大大的緩慢了發酵過程，這反而延長了果膠與咖啡豆的接觸時間，讓成品甜度更高。 經過8小時慢慢的回溫至室溫狀態，並再次以水洗方式把殘留果膠洗掉，先移到乾燥場進行三天的日曬乾燥，而後再接著移至樹蔭下繼續乾燥30-37天。

　　這支特殊的低溫藝伎豆以茉莉花香、佛手柑、檸檬皮交織成濃郁花草香氣，風味乾淨、層次飽滿讓人意猶未盡。