衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬日曬 發酵酒香

NT$350

產品特色

T.O.H.冠軍莊園
葡萄酒、深色莓果、發酵酒香、熱帶水果,尾韻帶有焦糖巧克力及太妃糖。

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重量/規格

一盒10入/每入10-12g

選項

數量

生豆
一包=100克
熟豆
1/4磅=112克
濾掛
一盒10入/每入10~12g

衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬日曬


生豆資訊

國家:衣索比亞

莊園/地區/產地:谷吉 烏拉嘎 哈羅瓦丘  Ethiopia Guji Uraga Solomo Haro Wacho (註1)

處理法:二氧化碳浸漬日曬

品種:74112 (註2)

海拔:1920M-2250M

等級:G1

註1. 哈羅瓦丘Haro Wacho T.O.H.冠軍莊園
註2. T.O.H.2023 非洲日曬冠軍生豆品種


烘焙資訊

焙度:中淺焙

失水率:13.7%


風味評比(0-5)

Ethiopia Guji Uraga Solomo Haro Wacho Carbonic Maceration Natural 衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬三天日曬 咖啡風味描述


風味描述

葡萄酒、深色莓果、發酵酒香、熱帶水果,尾韻帶有焦糖巧克力及太妃糖。


手沖沖泡建議

Ethiopia Guji Uraga Solomo Haro Wacho Carbonic Maceration Natural 衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬三天日曬  手沖建議


濾掛包/掛耳包沖泡建議

Ethiopia Guji Uraga Solomo Haro Wacho Carbonic Maceration Natural 衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬三天日曬 濾掛沖泡建議

*以上為樂玩精品咖啡實際杯測結果僅供消費者參考,風味依個人感受有所不同


咖啡生豆照片

Ethiopia Guji Uraga Solomo Haro Wacho Carbonic Maceration Natural 衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬三天日曬 生豆

咖啡熟豆照片

Ethiopia Guji Uraga Solomo Haro Wacho Carbonic Maceration Natural 衣索比亞 谷吉 哈羅瓦丘 二氧化碳浸漬三天日曬  熟豆


背景故事

  二氧化碳浸漬法,亦稱為"厭氧處理法"(Anaerobic Fermentation)。這種方法源自法國勃艮第南部薄酒萊區,最初用於葡萄酒釀造,如今卻在咖啡世界中引領著風味的創新。

  傳統的處理法,如日曬、水洗和蜜處理,早已為人熟知。而"特殊處理法"成為了一個統稱,代表著這些與眾不同的處理方法。近年來,在世界咖啡賽(WBC)和世界沖煮大賽(WBrC)等比賽中,特殊處理法的豆子佔比已超過八成,顯示了它的受歡迎程度。

  二氧化碳浸漬法有著獨特的風味特點,能夠增加咖啡豆的酸甜感和花果香。回顧2015年的WBC賽事,沙夏(Sasa)以這種方法一戰成名,成功地將窒息式發酵法引入咖啡產業。2022年的WBrC冠軍,徐詩媛(Sherry)同樣選擇使用二氧化碳浸漬日曬豆參賽,再度證明了這種處理法的優異。

  書籍《咖啡冠軍》中詳細描述了二氧化碳浸漬的製作重點。簡而言之,這種方法將咖啡櫻桃放入不鏽鋼容器中密封,注入二氧化碳,阻止好氧菌的生長,促使乳酸菌和酵母菌主導發酵過程,這即是二氧化碳浸漬法。


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