想要懂咖啡，就要暸解卓越盃！咖啡界的上流戰爭- CoE(Cup of Excellence)

什麼是CoE(Cup of Excellence) 卓越杯？

　　在二十世紀末因全球咖啡價格崩盤，聯合國與非營利組織國際卓越咖啡組織ACE(Alliance for Coffee Excellence)為計畫如何做出新的咖啡以幫助小農生產高品質精緻的咖啡而產生新的模式， CoE卓越杯競賽就是在這樣的時代背景下誕生於1999年。

　　CoE 卓越杯競賽由ACE卓越咖啡聯盟(Alliance for CoffeeExcellence)每年在各國舉行，由於CoE需成為會員方可參加競賽(以國家區分)，至2021年底已有15個國家加入，會員國多集中在中美洲各國。

上圖為自1999年開始，各國加入時間。繼衣索比亞在2020年加入COE獲得卓越的成效後，2021年，厄瓜多及印尼也相繼加入。

雙贏的制度

　　卓越杯讓各國的咖啡豆擁有公平競爭的機會，專業評審在上千支咖啡中評選，選出高於86分的優勝咖啡(最多選出40支)，再從中選出當年該國的TOP10咖啡，並交由全球拍賣會賣出，絕大多數的拍賣收益都歸農民。

　　所有冠上CｏE稱號的咖啡，可以在精品咖啡拍賣會上高價交易，受到誘人售價的影響這個制度不僅提升咖啡莊園的生產欲望，亦能提升自身的評價與知名度，進而增加咖啡交易量。而裁判與技術人員亦會為了比賽所需，提高自身關於咖啡產業的知識水平和技術能力。

嚴格的賽制

　　卓越杯保證了咖啡行業裡比賽的誠信和透明度，確保了公平與公正性，進入賽程的每個樣本都會配上一個只有審核員知道的編號，每個評委皆是盲測。此外，每個批次都在整個過程中記錄下來，以便中獎的咖啡可以追溯到農場和精確的微型批次。

　　總共會進行三個階段六輪競賽，第一階段進行國內初選，每個咖啡莊農各擁有一隻咖啡豆能免費被鑑定。第二階段有兩輪競賽，評審透過盲測的方式對樣品進行杯測與評分。第三階段有三輪競賽，是經由國際杯測師來評鑑。

▶總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。

▶總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。

▶總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆，又稱為高級商業豆。

▶總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。

🏆總分在86分或以上，屬於CoE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水準。

結語

　　卓越盃不僅提升咖啡莊園的生產欲望，亦能提升自身的評價與知名度，進而增加咖啡交易量。當然，競賽難免會有遺珠之憾，還是要多嘗試不同風味的咖啡豆，找到自己喜愛的咖啡才是最佳之道！

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