【咖啡生豆的處理】蜜處理/百香蜜處理

🔶百香蜜處理發源地 — 哥斯大黎加布蘭卡里瓦斯人處理廠寶藏莊園

　　哥斯大黎加擁有的得天獨厚的天然環境，肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，白天充足的日照時間，顯著的日夜溫差氣候，都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。

　　寶藏莊園(Finca La Guaca)位於美麗的布蘭卡(Branca)產區，莊園取名「寶藏」據說是許久之前當地原住民在這地點埋了一批寶藏，但至今仍沒有尋獲，以此命名，帶著神秘色彩兼具在地連結的化意義。莊園由Mr. Régulo家族所擁有，於1990年開始種植咖啡，咖啡種植海拔大約1,600公尺的區域，微型氣候及地理環境造就高品質的咖啡，經過三十年的發展，現在因海拔與坡向不同，區分為四片不同的精品咖啡園，目前由莊園主和他的妻子與四個子女共同管理。

　　2005年，隨著哥斯大黎加微型處理廠(Microbeneficio)的盛行， Régulo先生也建立了自己的處理廠，並以鄰近城鎮Rivas命名為里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó)，距離哥斯大黎加第一高峰奇里波峰(海拔3820公尺)約15公里。

　　莊園主 Régulo先生認為生物多樣性可以為土地帶來永續發展，所以在園中保留大量原生樹種，也種了很多果樹，除了增加經濟效益，亦可幫助鳥類及其他動物生存；除了對生態農法的堅持，對水資源的保護更是不遺餘力，連續四年獲得生態藍旗獎(Ecologic Blue Flagaward)。

🔶第三波咖啡浪潮新寵兒　蜜處理/百香蜜處理

蜜：是指很黏稠的果膠並且如同蜜一般。

【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process

介於日曬法與水洗法之間，去除果皮與果肉後，保留果膠黏膜在陽光下曝曬，隨著果膠保留的程度，蜜處理的風味強度會不同，同時發酵良好與否的風險也提高。

🟥黃蜜(大約保留25%的果膠層) ➞ 曝曬時間較短，果膠層糖分的酵素反應較少

🟨紅蜜(大約保留50%的果膠層) ➞ 曝曬時間略長，果膠層糖分的酵素反應略多

⬛黑蜜(大約保留100%的果膠層) ➞ 曝曬時間最長，果膠層糖分的酵素反應最多

圖片來源點我

　　Régulo先生與家人們對熟悉且常見的黑蜜處理不再感到滿足，他們希望能在咖啡豆上加上更多的水果發酵香氣及甜感。

　　他們保留80%的果膠進行乾燥，為了將果膠中更多的甜味與水果風味帶入生豆，所以延長乾燥時間，超過三個星期至一個月，因此考驗了乾燥過程的掌控，包括濕度、溫度、對流性等；在生豆乾燥床上，每天仰賴大量的人工翻動與去除瑕疵豆，並讓整個過程在較低溫的環境下進行。待果肉糖分濃縮至30度，含水量降至約13.5%；最後再經陽光曝曬2~3天，直到含水量降至10.5%。就這樣經過一個多月的努力，終於誕生了充滿熱帶水果發酵風味的咖啡，也因此特殊風味，

命名為「百香蜜處理 Passion Honey」。