掌握烘焙曲線：調整你的咖啡風味
一、引言.探索咖啡焙度的藝術
二、SCAA（Specialty Coffee Association of America）焙度值系統
三、一起解讀烘豆曲線
- 入豆至回溫點
- 轉黃點
- 梅納反應
- 焦糖化反應
- 一爆
- 二爆
- 冷卻
咖啡豆的烘焙是一門極為講究的藝術，它不僅決定了咖啡的風味，也影響了香氣、酸度、甜度和口感的層次。從淺焙到深焙，每個階段都如同為咖啡豆注入新的生命。無論你偏愛果香與酸度充沛的淺焙，還是喜歡濃烈、苦甜交融的深焙，每一度的焙度變化都承載著豐富的咖啡學問。
二、SCAA（Specialty Coffee Association of America）焙度值系統
美國精品咖啡協會（SCAA，Specialty Coffee Association of America）成立於1982年，致力於推動精品咖啡的品質和標準。SCAA引入了一個以Agtron數值為基準的焙度值系統，該系統使用紅外線測定焦糖化程度，數值範圍從0到100。Agtron數值越低，代表烘焙越深，風味偏向苦甜和焦糖化；數值越高，則焙度較淺，豆子的酸度和水果風味更為突出。該系統將焙度分為三大類別，涵蓋不同的咖啡風味與口感。
• 淺焙（Light Roast） - 淺焙咖啡保留了更多原始的豆子風味，通常擁有明亮的酸度和豐富的果香。它以清新的口感、輕盈的身體和花香聞名，非常適合喜歡明顯酸質的消費者。
• 中焙（Medium Roast） - 中焙平衡了酸度和甜味，豆子的風味層次更為豐富。焦糖、堅果的風味開始顯現，酸度有所降低，整體口感較為圓潤，是咖啡愛好者的熱門選擇。
• 中深焙（Medium-Dark Roast） - 呈現出更加複雜的風味，帶有輕微的焦糖化味道和些許的苦味。
• 深焙（Dark Roast） - 深焙咖啡強調焦糖化和梅納反應所帶來的香氣，豆子的甜度、醇厚感和苦味提升。這種焙度通常產生煙燻、巧克力和烘焙香氣，並且酸度幾乎消失，適合喜歡濃烈風味的人群。
在咖啡烘焙過程中，烘豆曲線是關鍵參考指標，能夠幫助烘焙師控制每個階段的變化。不同階段的溫度控制直接影響咖啡豆的風味特徵。
接下來，我們將深入解析每個階段的烘焙過程。
1. 入豆至回溫點
當咖啡豆投入烘焙機後，豆子會迅速吸收環境中的熱量。此時，水分逐漸蒸發，但顏色未明顯改變，內部化學反應尚未啟動。
2. 轉黃點
當溫度達到約100°C，豆子的顏色逐漸轉為淡黃色。這標誌著水分已經大量蒸發，內部化學反應即將開始。
3. 梅納反應
溫度繼續上升後，梅納反應會逐步展開，這是一個重要的化學反應，將氨基酸和糖類轉化為複雜的香氣和風味。豆子逐漸變為金棕色，風味變得更加豐富且平衡。
4. 焦糖化反應
當溫度升至170-200°C，糖類開始焦糖化，帶來甜美、堅果和焦糖的香氣，這是咖啡風味層次感提升的關鍵。
5. 一爆
當豆子達到約196°C時，內部水分和氣體膨脹，豆殼爆裂，並發出爆裂聲響。一爆是控制淺焙和中焙的重要階段，會影響豆子的酸度和香氣。
6. 二爆
如果持續升溫至224°C，將進入二爆階段，聲響更為劇烈，豆子的內部纖維開始碳化，帶來煙燻、焦糖味等濃烈的風味，通常出現在深焙咖啡中。
7. 冷卻
烘焙結束後，咖啡豆需要快速冷卻以停止焙度變化。這一過程能夠鎖住豆子的風味，使其保持穩定。
四、在家解鎖專屬咖啡風味：體驗自我烘焙的極致樂趣
咖啡烘焙是一趟創造風味的旅程，每位咖啡愛好者都可以嘗試在家中探索不同的焙度，發現屬於自己的理想風味。隨著科技的發展，小型家用烘豆機讓這一過程變得更加便捷且有趣。樂玩精品咖啡推出的自家智能烘豆機，讓你能在家中享受專業烘焙的體驗，輕鬆解鎖多樣風味。
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