掌握烘焙曲線:調整你的咖啡風味


 

一、引言.探索咖啡焙度的藝術
二、SCAA(Specialty Coffee Association of America)焙度值系統
三、一起解讀烘豆曲線

四、在家解鎖專屬咖啡風味:體驗自我烘焙的極致樂趣


一、引言:探索咖啡焙度的藝術

咖啡豆的烘焙是一門極為講究的藝術,它不僅決定了咖啡的風味,也影響了香氣、酸度、甜度和口感的層次。從淺焙到深焙,每個階段都如同為咖啡豆注入新的生命。無論你偏愛果香與酸度充沛的淺焙,還是喜歡濃烈、苦甜交融的深焙,每一度的焙度變化都承載著豐富的咖啡學問。

二、SCAA(Specialty Coffee Association of America)焙度值系統

美國精品咖啡協會(SCAA,Specialty Coffee Association of America)成立於1982年,致力於推動精品咖啡的品質和標準。SCAA引入了一個以Agtron數值為基準的焙度值系統,該系統使用紅外線測定焦糖化程度,數值範圍從0到100。Agtron數值越低,代表烘焙越深,風味偏向苦甜和焦糖化;數值越高,則焙度較淺,豆子的酸度和水果風味更為突出。該系統將焙度分為三大類別,涵蓋不同的咖啡風味與口感。

• 淺焙(Light Roast) - 淺焙咖啡保留了更多原始的豆子風味,通常擁有明亮的酸度和豐富的果香。它以清新的口感、輕盈的身體和花香聞名,非常適合喜歡明顯酸質的消費者。

• 中焙(Medium Roast) - 中焙平衡了酸度和甜味,豆子的風味層次更為豐富。焦糖、堅果的風味開始顯現,酸度有所降低,整體口感較為圓潤,是咖啡愛好者的熱門選擇。

• 中深焙(Medium-Dark Roast) - 呈現出更加複雜的風味,帶有輕微的焦糖化味道和些許的苦味。

• 深焙(Dark Roast) - 深焙咖啡強調焦糖化和梅納反應所帶來的香氣,豆子的甜度、醇厚感和苦味提升。這種焙度通常產生煙燻、巧克力和烘焙香氣,並且酸度幾乎消失,適合喜歡濃烈風味的人群。


三、一起解讀烘豆曲線

在咖啡烘焙過程中,烘豆曲線是關鍵參考指標,能夠幫助烘焙師控制每個階段的變化。不同階段的溫度控制直接影響咖啡豆的風味特徵。

 

接下來,我們將深入解析每個階段的烘焙過程。

1. 入豆至回溫點
當咖啡豆投入烘焙機後,豆子會迅速吸收環境中的熱量。此時,水分逐漸蒸發,但顏色未明顯改變,內部化學反應尚未啟動。

2. 轉黃點
當溫度達到約100°C,豆子的顏色逐漸轉為淡黃色。這標誌著水分已經大量蒸發,內部化學反應即將開始。

3. 梅納反應
溫度繼續上升後,梅納反應會逐步展開,這是一個重要的化學反應,將氨基酸和糖類轉化為複雜的香氣和風味。豆子逐漸變為金棕色,風味變得更加豐富且平衡。

4. 焦糖化反應
當溫度升至170-200°C,糖類開始焦糖化,帶來甜美、堅果和焦糖的香氣,這是咖啡風味層次感提升的關鍵。

5. 一爆
當豆子達到約196°C時,內部水分和氣體膨脹,豆殼爆裂,並發出爆裂聲響。一爆是控制淺焙和中焙的重要階段,會影響豆子的酸度和香氣。

6. 二爆
如果持續升溫至224°C,將進入二爆階段,聲響更為劇烈,豆子的內部纖維開始碳化,帶來煙燻、焦糖味等濃烈的風味,通常出現在深焙咖啡中。

7. 冷卻
烘焙結束後,咖啡豆需要快速冷卻以停止焙度變化。這一過程能夠鎖住豆子的風味,使其保持穩定。


四、在家解鎖專屬咖啡風味:體驗自我烘焙的極致樂趣

咖啡烘焙是一趟創造風味的旅程,每位咖啡愛好者都可以嘗試在家中探索不同的焙度,發現屬於自己的理想風味。隨著科技的發展,小型家用烘豆機讓這一過程變得更加便捷且有趣。樂玩精品咖啡推出的自家智能烘豆機,讓你能在家中享受專業烘焙的體驗,輕鬆解鎖多樣風味。
 

 

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