阿拉比卡和羅布斯塔，你應該知道的一些咖啡品種!!

為什麼咖啡品種很重要？
　　
　　咖啡是一種食物，和所有食物一樣，有不同的品種。例如，當你去超市買蘋果時，你可能會找到富士蘋果 Fuji Apple、加拉蘋果 Gala Apple或者紅粉佳人 Cripps Pink；它們都是蘋果，但每個品種的味道和質地都不同，並且會以不同的方式生長。

　　為什麼咖啡品種很重要，原因有很多；身為一個咖啡愛好者，查看品種可以幫助在飲用前辨識風味；若是一家咖啡廳，在咖啡上追求高品質、富含花香的風味，他們可能會選擇Geisha(左)；如果他們喜歡高酸度的咖啡，他們可能會選擇Catuai(右)。

　　世界上目前已知的咖啡品種有超過 130 種，但其中只有兩種具有商業價值：阿拉比卡(Arabica)咖啡和羅布斯塔(Robusta)咖啡。
　　不可否認的，在精品咖啡裡，阿拉比卡咖啡豆仍是首選咖啡豆，因為與羅布斯塔咖啡豆相比，它的口感順滑宜人，芳香可口，帶有花香、果香、柑橘香、泥土香、黃油香、巧克力香、焦糖香、蜂蜜香或糖香；味道也可以從甜味到濃烈，這也取決於豆子的種植地點和加工方式。

　　在阿拉比卡品種中，有無數的變種和栽培品種，創造了一個龐大的咖啡家族樹，代表了各種咖啡植物的外觀、植物特性和風味特徵。

　　在影響咖啡最終風味和品質的眾多變數中，咖啡的品種和遺傳都扮演著重要、但並非唯一的因素。除了咖啡本身的血統之外，氣侯土壤、成熟度、採摘方式、收成後的加工處理，甚至烘焙和沖泡等因素都會對咖啡的味道產生相當大的影響；但是，了解一些咖啡品種和種植環境是可以幫助我們預測特定咖啡的品質。

☕羅布斯塔(Robusta)

原生種分布在非洲中部和西部，主要生長在低海拔地區，如科特迪瓦、越南、巴西等地；
樹高較低，葉子較窄，果實較小，味道較濃烈，帶有較多的焦糖和橡膠味；
咖啡因含量較高（約2.5%），因此口感較為苦澀，但是也有較豐富的風味類型，如焦糖、巧克力、木質等。

☕阿拉比卡(Arabica)

原生種分布在非洲，主要生長在高海拔地區，如衣索比亞、肯亞、哥倫比亞、巴西等地；
樹高較高，葉子較寬，果實較大，味道較柔和，帶有較多的花香和果香；
咖啡因含量較低（約1%），因此口感較為溫和，但是風味複雜，有多種不同的風味類型，如巧克力、堅果、水果、花香等。

　　此外，由於阿拉比卡和羅布斯塔的生長環境、耐病性、產量等因素不同，它們的價格也會有所差異。羅布斯塔通常被用於製作咖啡粉和速溶咖啡，價格較為便宜；而阿拉比卡豆通常被視為精品咖啡的代表，價格較為昂貴。

阿拉比卡與羅布斯塔的的咖啡豆外觀

🔸你應該知道的一些咖啡品種

　　我們知道世界上有許多的咖啡品種，在一篇文章中涵蓋所有的品種介紹實屬不易，不過我們知道阿拉比卡咖啡豆是精品咖啡品種中的主流，其咖啡豆風味豐富、口感較柔和，深受世界各地的咖啡愛好者喜愛；在精品咖啡的世界裡，目前只就阿拉比卡品種進行分類及討論；你也可以在《樂玩精品咖啡》的豆單裡找到這些品種；我們快速瀏覽一些著名或值得注意的阿拉比卡咖啡品種。

來自不同咖啡品種的櫻桃。圖片來源：Caravela Coffee的Anthony Auger

🔺鐵皮卡（Typica）是阿拉比卡咖啡中最古老、最原始的品種之一，堪稱是咖啡的“祖父”。
　　它是從古代的衣索比亞傳到其他國家的；在17世紀和18世紀，Typica咖啡在荷蘭和法國得到了廣泛的種植，並從此傳播到全世界。Typica歷史悠久，是了解我們種植和飲用的咖啡的基礎；沒有它，我們就不會擁有許多深受喜愛的品種，例如帕卡瑪拉(Pacamara)或蒙多諾沃(MundoNovo)。
　　此外，Typica本身就是一種美味的咖啡品種，杯測出是“優雅、花香和水果以及復雜的風味”；至今仍在世界各地種植，雖然它被公認為是極難照顧及種植的品種，但不可否認的是，如果管理得當，它仍有可能獲得非常高評價的咖啡品種。
　　Typica 主要生長在中美洲、牙買加和亞洲，產於牙買加的藍山咖啡是著名的 Typica 品種，以甜美的味道和絲滑的口感而聞名。

🔺波旁（Bourbon）與Typica並列的古老的優良品種。
　　有植物學家認為，波旁是早期Typica移植到葉門後的變種。Bourbon品種沿著與Typica相似的路徑發展，不過種子沒有被運往更遠的東方，而是被引入馬達加斯加海岸附近的波旁島（現為留尼汪島）。
　　與Typica一樣，Bourbon是咖啡品種族譜中不可或缺的一部分，至今仍在世界各地被廣泛的種植，也是精品咖啡主要品種來源，例如：蒙多諾沃Mundo Novo（Typica和Bourbon的自然培育）和卡杜拉Caturra（Bourbon的自然變種）。
　　Bourbon幾乎全是圓身豆，豆粒比Typica小一點，較晚熟，產量卻比Typica多30%；主要㮔植在高海拔地區1000-2000Ｍ的海拔上，成熟的時間變長，味道複雜，有濃郁的甜味和微妙的酸度，呈現出顯露的巧克力和堅果的氣息，口感濃郁，芳香芳香。
　　Bourbon的產地主要分佈在中美洲和南美，如哥倫比亞、巴西、尼加拉瓜等地。其中，哥倫比亞的Bourbon因其獨特的風味而聞名於世，是高品質咖啡的代名詞之一。

🔺卡杜拉「Caturra」是源自哥倫比亞的咖啡品種，研究顯示是Bourbon的自然突變。
　　Caturra咖啡樹的大小中等，比另一種常見的Bourbon更矮小。它的葉子小而密集，果實也比較小，但是產量高，因此深受咖啡農的青睞。
　　Caturra的口感比較平衡，香氣和風味都比較溫和，通常有柑橘和堅果的，以及輕微的焦糖甜味，通常用於混合咖啡中，以增加口感的平衡和甜度，但也有一些獨立的單品咖啡來自Caturra。
　　Caturra主要種植在哥倫比亞、瓜地馬拉、墨西哥、巴拿馬和巴西等地。

🔺卡杜艾「Catuai」卡杜艾是結合MundoNovo和Caturra而成的品種。
　　前面提到Caturra是Bourbon的自然變種、而MundoNovo則是Typica的自然變種。在Catuai這個品種你可以找到Typica和Bourbon的部分生物特徵。Catuai品種類分為紅色和黃色兩種，紅色的口味比較甜，而黃色的口味比較柔和，比起黃果，紅果風味更常得到肯定。
　　Catuai的口感清爽明亮，通常帶有柑橘、果仁、可可和焦糖的味道，酸度和甜度均衡。由於Catuai的特性，它們通常用於製作單品咖啡和咖啡混合物，以增加口感的平衡和甜度。
　　Catuai主要種植在巴西、哥斯達黎加、瓜地馬拉、尼加拉瓜和墨西哥等地。

🔺藝伎/瑰夏「Gesha/Geisha」原是一種生長在衣索比亞西南部的野生咖啡品種。
　　藝伎咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫——咖法森林，確切的說法是衣索比亞西南邊的藝伎山（Gesha Moutain），這個咖啡品種原名叫Gesha/Geisha，與日本藝伎發音相似，因此譯成藝伎咖啡。
　　2004年，巴拿馬種植的Gesha憑著強烈複雜的風味在Best of Panama 賽場上奪冠後一舉成名，其中一位評判形容為God in a cup，之後更連續4年稱冠；在拍賣場上，Gesha亦打破不少高價記錄，相比起巴拿馬典型的咖啡風味，Gesha鮮明的特色令人留下深刻印象，充滿茉莉花般的香氣，帶有橘子、檸檬和蜂蜜的果酸和甜味，口感乾淨輕柔。
　　Gesha主要種植在巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地，每個地區依種植方式和環境，會有不同的風味。

🔺帕卡瑪拉「Pacamara」是 Pacas 和 Maragogipe 品種之間的雜交品種。
　　由佛羅里達大學的科學家進行的研究確定，Pacas是波旁品種的自然突變，Pacas樹體型較矮，節間更緊密，並且長出緊湊的葉子，有助於它承受強風、陽光和缺水等惡劣的氣候條件。Maragogipe是 Typica品種的變種，樹長得很高，生產大顆的咖啡種子。，由薩爾瓦多咖啡研究所 (ISIC) 於 1958 年培育並創造PACAMARA雜交種背後的想法，是充分利用這兩個品種優點，並根據每個來源品種的前四個字母，將它命名為 PACAMARA。
　　PACAMARA其風味飽滿、豐富多變、杏桃、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣性的口感變化，是少數既有明亮果酸卻又有濃郁甜感的咖啡品種。
　　PACAMARA主要種植地除了薩爾瓦多之外，也在美洲其它各國如宏都拉斯、瓜地馬拉、哥倫比亞、尼加拉拉等地。

　　以上是咖啡品種中的一些著名品種，精品咖啡迷人之處就在於產區風味，即使相同品種在不同區域種植處理，皆會有其獨特的風味。如果你想要了解更多關於咖啡品種的知識，可以關注樂玩咖啡的粉專，我們會不定期上架不同的品種咖啡豆，也也發布一些咖啡知識，讓您可以品嚐它們的風味差異，也進一步了解咖啡的魅力。以下推薦一些中南美洲的旁Bourbon，Caturra，Catuai Vermelho的咖啡豆👇

▼波旁、卡杜拉、紅卡杜艾品種的中南美洲精品豆▼