杯測過的咖啡比較好喝嗎? 為什麼會需要杯測師把關?

　　相信樂粉們或是小小咖啡人對於「杯測」這個詞並不陌生，但說到「杯測」的概念及杯測到底是在測什麼? 每個人似乎都有不同的理解，卻又無法具體說個明白。咖啡廳、網購咖啡都拿出杯測把關的名號，連超商咖啡也推出CQI品質評鑑精品咖啡，加上身邊也有不少想投入咖啡產業的新鮮人，也都報考SCA、CQI的杯測師證照，回過頭來不禁想問「杯測」真有這麼重要嗎? 還是只是個噱頭呢?
樂編今天來跟大家聊聊，關於「杯測」這件事。

杯測指的是咖啡豆品鑑的行為；
而杯測師指的是透過杯測行為品鑑咖啡豆的專業人員。

　　人人都可以透過感官練習，學習杯測，品鑑咖啡風味，但並不是人人都可以成為一名優秀的杯測師。杯測師這個職業聽起來也許有點像品酒師或是品水師，都需要透過專業的訓練培養以及專責的評鑑機構培訓，想要成為一名優秀的杯測師甚至可能需要有天賦的嗅覺與味覺。世界各國的精品咖啡豆，也就是由專業的杯測師透過杯測評鑑，達到一定的分數等級而取得精品咖啡的稱號。

　　咖啡杯測，英文叫 coffee cupping ,也叫 coffee tasting。在1930年代，美國國家咖啡協會（National Coffee Association）開始建立一套標準化的咖啡杯測程序，以確定咖啡的品質和特點。這套程序包括評估咖啡的「香氣、乾淨度、甜感、酸值、口感、風味、餘韻、整體感」，並賦予咖啡相應的評分，也是咖啡職人共同的語言！隨著時間的推移，國際上出現了更多的咖啡組織和協會，開始發展並標準化自己的咖啡杯測程序。其中一個重要的組織是咖啡品質研究所（Coffee Quality Institute，簡稱CQI），成立於1996年，致力於提升全球咖啡品質。

在國際上，有許多咖啡杯測相關的證照和認證機構。我們簡單說明台灣常見的二種杯測證照：

Specialty Coffee Association (SCA) Cupping Judge ：精品咖啡協會（Specialty Coffee ssociation，簡稱 SCA）認證的咖啡感官證照。咖啡感官杯測師又分為：基礎級（Foundation Level）、中級（Intermediate Level）與專業級（Professional Level）三個級別，每個級別都會有一張認證書。
Coffee Quality Institute (CQI) Q Grader：由國際咖啡質量研究所 CQI（咖啡質量研究所）認證的咖啡質量鑑定師資格證書。是目前世界上最嚴格的咖啡感官測試系統之一，與普通的咖啡師認證不同，Q-Grader更偏重咖啡杯測、生熟豆檢測、咖啡烘焙檢測及感官評價；同時也是國際承認並通用的咖啡品鑑標準，從咖啡種植者、咖啡貿易商、咖啡教育培訓咖啡師到咖啡飲用者，都適用這一標準（共同語言）來評測咖啡品質，通過專業訓練的學員具備品鑑咖啡品質與風味的能力。

　　關於咖啡的專業證照，簡單的說就是一些咖啡組織協會把製作咖啡的過程，用科學的方式，將整個咖啡產業鏈中的每一個過程研究分析、不斷的測試統計、最後將其系統化之後成為一套理論。

　　現在上過 (SCA) Sensory Skills 課程並取得初中階級證照的人不少，清楚了解杯測是透過感官分析的方法，以一個客觀的方式去建構出來的咖啡人共同語言，這是一個系統性、快速評價咖啡樣品感官特徵的方法。所以分析的角度與消費者角度是不相同的，既然SCA杯測表是一個國際公定的標準，就必須撇除好喝與不好喝的個人喜好，使用杯測表去客觀評鑑乾溼香、風味、酸質、Body等，身為一個專業的杯測師更需使用精確的辭彙來描述香氣與口感，並運用風味輪來幫助風味的判斷。

　　另一個被稱為Q證的CQI Q Grader咖啡品質鑑定師，也是樂玩咖啡杯測師的所取得的最具權威的咖啡證照，CQI Q Grader堪稱是世界上最為嚴格的咖啡感官測試系統，取得證照後，還需要每三年定期去校正，沒通過將會取消資格，如此嚴格就是為了讓咖啡杯測師能以國際標準的評測方式，專業的分辨出咖啡的好壞等級等。CQI(咖啡品質協會)源起SCAA，現獨立運作，為增進全球優質咖啡品質提升，從定義優質咖啡標準、優化產地農民生產品質與數量、到推廣咖啡品質鑑定師訓練系統，不僅是國際上的指標，更提升咖啡產業永續發展。

　　Q Grader(咖啡品質鑑定師)需經過一系列感官課程校正及通過高強度測驗後，才可取得CQI認證，目前全球約有1萬名Q Grader。測驗科目共計19項：杯測4大洲咖啡、三角杯測4大洲咖啡、嗅覺辨識36香瓶分成4群組、味覺測驗酸鹹甜水溶液、有機酸辦識、烘焙程度辨識、熟豆分級、生豆分級以及咖啡基礎知識測驗等，要全數通過才能拿到Q Grader!

　　感官是需要定期校正，才不會因為時間而影響感官的判斷。什麼是感官校正，簡單說，和朋友一起分享咖啡時，A君說有熱帶水果風味，B君說有鳳梨風味，C君說有莓果風味，這時候，三位朋友就是在互相校正感官。而Q Grader要校正的方式更為複雜，將風味等評數字化後，並與國際考官校正，每項給分落差上下不能超過0.25分，而國際考官又要與CQI認證中心校正。如此嚴謹下，才能評測出咖啡的風味及優劣品質。

　　咖啡小白或是想要踏入咖啡產業的新鮮人，都可以去上這類的證照課程了解咖啡整體的產業，但仍要想辦法將理論的東西在心裡內化後，成為自已做咖啡的參考，而非侷限在理論的數據中唷。

🔸杯測過的咖啡並不一定比未經杯測的咖啡更好喝!!

　　通過資格測驗取得CQI認證，代表著個人對於咖啡品鑑的能力，已獲得國際機構的證可；透過Q-Grader杯測後的咖啡，也等於是品質的保證，QGrader為消費者去除劣質的咖啡，確保咖啡生產過程特定的標準和要求，且提供完整的咖啡風味及調性描述，讓消費者透過文字就能清楚辦別咖啡的風味與調性，以挑選符合自已的咖啡風味。

　　關於咖啡好喝與否，每個人都會有自已的定義，杯測師覺得好喝的咖啡也許你不認為。但杯測這件事依舊很重要，因為仍需要透過杯測去了解熟悉每一款咖啡豆獨特的風味與調性。我們不斷的提到，咖啡的風味是由多個因素決定的，包括咖啡豆的品種、種植地區、處理方法、烘焙程度和萃取方式等；雖然杯測可以提供對咖啡風味的客觀評估，但最終的好喝與否還是取決於個人的口味喜好。有人會喜歡杯測過的咖啡，因為它們確實具有較高品質的特點，如豐富的風味和平衡的酸度；而也有些人可能更喜歡其它類型的咖啡，或者對於咖啡的風味敏感度較低。

　　是否喜歡杯測過的咖啡完全取決於個人口味和偏好。最重要的是，您應該享受您喜歡的咖啡，無論它是否經過杯測。

🔸怎麼透過杯測風味描述, 找出自已喜歡的咖啡呢?

　　樂編建議可以從咖啡風味和調性來挑選，例如喜歡花香味或是濃醇可可堅果味等等，透過優秀杯測師的風味描述來選擇，就不容易買到不合自已口味的咖啡；或者你想探索咖啡世界的極致美味！也可透過CQI杯測師推薦單品，來一場無與倫比的口感饗宴。

Pexels 上由 Michael Burrows 拍攝的相片