【第一次手沖就上手】剛烘好的咖啡豆也能直接沖泡成好咖啡？手沖小撇步報你知！
剛烘好的咖啡豆也能直接沖泡？手沖小撇步讓你第一次手沖咖啡就上手！
手沖咖啡是什麼？跟一般在便利商店喝得到的美式咖啡有什麼不同？
市面上的咖啡選擇非常多，相較於將咖啡豆研磨萃取濃縮後製成、方便又便宜但卻缺少咖啡本身風味的即溶咖啡，用大型機器高壓萃取的義式咖啡也就是大家常見的美式咖啡則是擁有較厚實的咖啡醇厚味道、但也因為高壓萃取的關係義式咖啡較難喝得到咖啡豆本身的風味也就是常聽聞的花果草本或花生巧克力等香氣。
手沖咖啡使用直覺的方式沖泡，熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，除了更容易品嘗到咖啡豆原有的風味外，每次不同的沖泡方式也會讓咖啡的味道得到不同呈現，相當有趣！也是手沖咖啡令人著迷熱愛的原因之一。
當天烘焙的咖啡豆當天沖泡好嗎？
很多人在樂玩烘好豆子後很興奮地想要喝喝看出自自己手的咖啡豆是如何美味，但又因為知道要讓豆子排氣而卻步。
事實上我們在測試自己烘焙的豆子時也會有一個「當天烘當天喝」的選項，這時候該注意什麼呢？手沖咖啡時又有什麼要點可以讓咖啡沖得更香醇呢？
本文將與你分享手沖咖啡的沖泡重點和步驟，幫助你沖出最對味的咖啡！
手沖咖啡需要準備什麼器材？
磨豆機
市面上磨豆機又分為「手搖、電動」，兩者都能控制咖啡粉的粗細，因此取決於個人的喜好。
濾杯
濾杯形狀會影響手沖咖啡的萃取時間、水流速度，選好一隻適合自己的濾杯是邁向成功的一步。
濾紙
濾紙的功用是在沖泡時將咖啡豆的雜質排除，保留萃取的精華風味。不同濾杯有各自適合的濾紙，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
手沖壺
市面上有各種規格的咖啡手沖壺，手沖壺的壺嘴與口徑大小會影響注水量進而影響成果。
如果新手擔心自己注水的量還不太穩定，可選擇口徑大小一致的細嘴壺，更好控制穩定度。
盛裝器皿
成功萃取出的咖啡液，當然要有一個容器裝好飲用囉！不管任何一種杯子或水壺都行，直接拿飲用的馬克杯也是可以的。
若想要更精準的計算數據，更可以準備電子秤和溫度計精準控制粉水比和沖泡用水的溫度。
超簡單手沖咖啡教學 新手也能沖出美味咖啡！
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想要知道更多手沖細節？往下滑手沖咖啡步驟讓你知
step1.研磨咖啡豆
現磨咖啡粉可以使咖啡擁有更豐富的美妙滋味，研磨刻度建議約為小飛馬或小富士磨豆機的3.5或4，像二砂的顆粒大小。
喜歡多層次濃厚風味的人，可將咖啡粉磨得更細。
咖啡粉和水的比例(粉水比)怎麼算？
粉水比1:12~1:18都是常使用的比例，可依照咖啡豆的特性以及個人喜好的濃度做調整。
現烘咖啡想沖泡？
新鮮烘焙出的咖啡豆建議磨成粉靜置20-30分鐘。
新鮮烘焙的咖啡在烘焙過程中會有氣體的產生，造成不易萃取或萃取出非咖啡豆本身的味道，這時候可以將咖啡豆磨成粉後靜置20-30分鐘做排氣的動作也讓萃取更容易些。
大家可在購買咖啡豆的同時留意咖啡豆的烘焙時間並決定是否需要做這個動作或是執行養豆的動作讓咖啡豆自然排氣➡️養豆是什麼？點我看文章瞭解
step2.濾紙貼合濾杯
濾紙和濾杯不同品牌怎麼辦？
將濾紙壓到濾杯最底部後將濾紙縫線壓好提升貼合度就行囉！
step3.沖洗濾紙、加溫上下壺、倒粉
按照咖啡豆的特性選擇水的溫度，建議介於85～95℃之間。
淺焙的咖啡豆因膨脹度低、不易萃取，這時可以選用較高的水溫。
透過沖洗濾紙的動作可讓濾杯及下壺有基本的溫度，也就是暖杯。
將咖啡粉倒入濾杯，輕拍濾杯使咖啡粉表面平整讓咖啡粉接觸水時能更均勻。
step4.第一次注水
由濾杯中心開始注水，慢慢的從內向外畫圈再繞回中心，直到將咖啡粉完全浸濕（水量大約為咖啡粉的一倍），後停止注水，記得熱水不可沖到濾紙。
step5.悶蒸
由於剛磨完的咖啡豆會帶有濃郁新鮮的氣體，因此必須先使用熱水沖泡，才能完整地萃取出咖啡粉的風味。
第一次注水後咖啡粉會逐漸膨脹像泡芙一樣、冒出白色氣泡，這便是悶蒸得過程。
悶蒸等待約30-40秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷後方可進行下一步驟。
悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見於注水不均或豆子不新鮮；另一種則是膨脹過度造成表層破裂後略為下陷，常見於太過新鮮的深焙豆。
step6.第二次注水
觀察咖啡粉表層，看到膨脹已停止、泡沫開始往下塌陷時，開始第二次注水。
與第一次注水一樣，將熱水由中心向外畫圈後再回到中心重複動作，可以將咖啡粉裡的酸感、苦甜滋味更完整地萃取出來。
為了維持咖啡的濃度，特別注意最外圈至少留半公分左右咖啡粉壁不要沖破。
step7.第三次注水
因已接近沖泡尾聲，為了避免在繞圈時過分擾動帶出咖啡不好的尾韻味道，可以採用單點注水完成這個階段。
step8.停止注水、移去濾杯
假如不希望過度萃取或苦澀味明顯，沖泡過程中請盡量避免讓濾杯中的水完全漏乾。
收尾時也一樣，當萃取量已達到我們的預設，或是濾杯裡停留了許多白色氣泡，請即移開濾杯捨棄剩下的物質，以免苦澀的味道被萃取出來，影響咖啡的味道。
step9.搖晃融合咖啡液
沖煮完成後，將咖啡均勻搖晃、攪拌，可使咖啡喝起來味道更一致。
接著便可以享用美味的手沖咖啡了！
整體萃取時間
萃取時間越長，咖啡中的物質萃取的越多，也會相對越苦。
樂玩咖啡師建議平均萃取時間可設定約2分30秒。
介紹完手沖咖啡步驟，是不是發現手沖咖啡沒有想像中的困難呢？
想要喝到一杯好喝的手沖咖啡，除了器具要符合自己的使用喜好外、好的咖啡豆更是非常重要的一環！
樂玩致力於做好烘焙的任務讓飲用的咖啡人能夠更享受咖啡時光。
想知道更多的手沖技巧與咖啡奧祕嗎？
歡迎報名樂玩專業咖啡導師Peter手把手教學的手沖咖啡專業班一同探討手沖咖啡的有趣之處！
