讓人上癮在家當咖啡師的手沖壺選購指南
泡咖啡學問大!細膩風味自己調!
讓人上癮在家當咖啡師的手沖壺選購指南
咖啡對於很多人來說是生活必需品,無論是早上醒腦還是下午搭配甜點來一杯,香醇的滋味都讓人感到幸福,心情也跟著愜意起來。
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而現在越來越多咖啡愛好者傾向自行沖泡咖啡,除了可以根據自己的喜好做口味調整外,也別有一番樂趣。其中以手沖咖啡最為流行,手沖壺+濾杯即可沖泡,器材花費相對咖啡機來說省下不少,市面上沖泡單品咖啡的器具也琳瑯滿目,其中手沖壺更是層出不窮,對於剛進入手沖咖啡的喜愛喝咖啡者,看到市面上各種各樣的手沖壺,可能會眼花繚亂,現在我們來了解一下這麼多的手沖壺到底有什麼不同。
手沖壺是手沖咖啡器具中最重要的靈魂,手沖壺的鵝頸、壺嘴角度及形狀會影響水流的速度、流向及接觸面積,讓咖啡呈現截然不同的風味。
㊙這邊樂編整理了手沖壺選購重點給大家:
❚ 壺嘴 ❚
◉ 細嘴手沖壺(細嘴壺)
細嘴壺依照口徑大小不同還可以分為「口徑4~5mm」及「口徑6mm以上」兩種類型,基本上口徑越小、鵝頸越長,出水的穩定度越高,穩定的水流可以均勻的將咖啡的風味萃取出來。
◉ 平嘴手沖壺(平嘴壺)
水柱比細嘴壺大,但水流粗細控制的自由度較高,能夠變化出更多的咖啡風味,但通常需要經過練習才能維持出水的穩定度。
◉ 鶴嘴手沖壺(鶴嘴壺)
還可以細分為尖嘴式及寬口式兩種,都是屬於比較進階的手沖壺,鶴嘴壺的優點是水流柔順、穩定,大小水流都很好控制,適合讓水流緩慢滲透。
◉大嘴鳥手沖壺
大嘴鳥手沖壺的注水範圍變化度較高,在水量的控制上展現很高的自由度,針對不同的咖啡粉大小,可以使用不同的水量沖煮,是沖泡技巧要求較高的手沖壺。
◤總 結◢
鵝頸與出水口會影響出水的大小及穩定度,一般來說,初學者會選擇從細嘴壺(鵝頸較細、壺嘴較小)開始入手,水流比較好控制,可以提高成功率;平嘴壺和鶴嘴壺等壺嘴較大的手沖壺比較難控制水流,對手沖的技術要求較高,但自由度也會提高,對高階的手沖玩家來說,可以自由變換出各種咖啡風味。
▲細嘴壺為入門款(右下)、平嘴式水流穩定好控制(左)、大嘴鳥適合悶蒸(右上)
❚ 材質 ❚
手沖壺還有材質上分類,其實主要是保溫性、外觀質感以及燙不燙手的問題了。琺瑯瓷與銅質燙手是出了名的,所以如果買了這兩種材質的,建議挑選把手有防燙設計的款式,這樣即增強手感也不會燙手;銅製要注意保養以免誘蝕;琺瑯較重但比起金屬更容易清潔且抗菌抗酸,亦能保留最原始的咖啡味道,能直火加熱。隔熱效果好壞則會影響水溫的穩定,保持水溫一致才能確保咖啡的口感及風味穩定。
▲銅製易燙手,重保養(左)、不鏽鋼價格低,入手(中)、琺瑯瓷較重,易燙手,不耐碰撞(右)
❚ 容量 ❚
手沖壺的容量有200ml~1200ml不等,根據家中習慣沖泡的份量來挑選,也要考慮使用者的手腕力道做挑選。
❚ 造型 ❚
最後,外觀質感方面就見仁見智,畢竟各有各風格。Kalita銅製宮廷壺、HARIO雲朵不鏽鋼細口壺、復古造型鮮豔色彩月兔印琺瑯壺、極簡風格的KINTO、多次榮獲優良設計獎的BALMUDA。
✍沒想到手沖咖啡的學問這麼大吧?
俗話說得好:「工欲善其事,必先利其器。」,擁有一個對的手沖壺非常重要,不然再好的咖啡也喝不出最純粹的味道啊~希望透過以上的整理,讓各位咖啡愛好者更了解手沖壺,也如願找到適合自己的那一款!
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