【咖啡豆的出處】耶加雪夫科契爾篇

 

 

　　之前有跟大家聊過 衣索比亞 西達摩 柏娜 品種74110 的話題，做為咖啡發源地的衣索比亞，在精品咖啡市場上，不僅廣為人知還備受矚目。這一片咖啡歷史特別悠久的土地，對於專業的咖啡人士而言，或許熟悉，身為咖啡小白的樂編，就被這個國家的各產地咖啡弄的迷迷糊糊。衣國出產的咖啡，以濃郁花香、果香及葡萄酒顏色，其酸質豐富。備受推崇，其中又以"耶加雪夫YirgaCheffe"最受世人所知。光一個"耶加雪夫",樂玩咖啡就有近十種的產品上架，每隻豆子都有其無法取代的位置。

 

　　❣科契爾在耶加雪夫產區裡，就如越光米之於台東池上鄉❣

　　說到白米飯，首推越光米品種；而種植越光米的地區，台灣台東池上鄉的品質最為穩定。用這個方式來形容科契爾，相信更能容易理解"衣索比亞 耶加雪夫 科契爾"的魅力。

 

✴️科契爾 (KOCHERE WOREDA)

　　科契爾小區 (Kochere woreda) 很接近 Chalalacktu 市鎮，位在衣索比亞南方耶加雪夫產區。科契爾是耶加雪夫下四個次級小區之一 (分別是 Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya 與 Wenago)，海拔在 1800 到 2200公尺之間，種植地點幾乎都在 2000 公尺以上，可說是耶加裡海拔最高的小產區。原先被劃分為耶加雪夫產區的科契爾因為風味上細膩的不同表現，所以又被細分出來為獨立的產區。

　　由於高海拔日夜溫差、肥沃富含鐵質的土壤、野生的原生種咖啡，造就科契爾產區咖啡帶有細緻果香與優雅風味，擁有活躍的柑橘酸，花香氣，甘甜絲綢般的口感，加上耶加雪夫著名的香料味，與複雜的水果風味，這也讓科契爾小區生產的咖啡成為耶加雪夫產區中品質較為優秀的咖啡之一，成為不可多得的耶加產區咖啡。

 

　　他們所採收的咖啡櫻桃，會先在小農家以人工篩選，咖啡樹大多是「老藤」，是經典的衣索比亞原生種Heirloom風味。處理場位於 Teklu Dembel 水洗站，以水洗法處理。傳統的水洗法，先要把果實外面的果肉與果皮去掉，然後把果實放進水流溝渠，讓有缺陷的豆子很容易去除，然後就是發酵，最後在日曬場乾燥，得到的是帶殼豆。

　　2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange，我們稱之為ECX系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的，並且再細分風味等級，而樂玩咖啡在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級G1生豆。
 

關於衣國ecx的完整評分方式，可以參考 "第四波精品咖啡學"一書。
以下為簡單說明ECX 杯測評標準
Ⅰ、以有、無「產區風味(經典耶加雪菲味道)」進行分類：
✔ 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA 
這些名稱代表不同的咖啡產地或種類，通常使用於術語中，以區分不同的咖啡口味和風味特性。這些名稱通常以A來標示，代表它們是來自衣索比亞的阿拉比卡咖啡豆。
以下是這些名稱的解釋：

•  YirgacheffeA：來自衣索比亞南部的一個咖啡種植區，被認為是一種高品質的咖啡豆，風味複雜，有花香和果香。
• WenagoA：又稱為西達摩咖啡（Sidamo coffee），是來自衣索比亞南部的另一個咖啡種植區，風味特點包括柔和的口感和帶有柑橘香氣。
• KochereA：來自衣索比亞南部的另一個咖啡種植區，風味特點是清新明亮，帶有柑橘和茶香味。
• GelenaA AbayaA：也是來自衣索比亞南部的一個咖啡種植區，風味特點是口感柔和，帶有糖果和水果的味道。

✖無：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB
 
➡以生豆評分等級：
   ➕ Q1為最高級，Q2其次
   ➕在台灣常見的，只有 G1~ G4 分類
➡ 不論水洗或日曬豆，選擇 G1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
💦水洗豆：
   ➕喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
   ➕著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙
☀日曬豆：上述優點都有。 與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸

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