印尼咖啡的珍寶：曼特寧與黃金曼特寧

文章目錄：

一、前言
二、曼特寧的故事
三、獨特的處理法
四、黃金曼特寧
五、結語
六、延伸閱讀

　　在咖啡的世界中，有一個名字幾乎無人不知，那就是曼特寧。這個名字代表著咖啡的極致，風味的深邃，以及印尼咖啡產業的驕傲。然而，除了曼特寧，還有一個更璀璨的寶石，即黃金曼特寧。這兩款咖啡在印尼的蘇門答臘地區生產，各自有著獨特的風味和故事。

🔸曼特寧的故事

　　曼特寧咖啡的名字可能是來自於印尼的「Mandailing」，這是一個印尼族群，他們生活在北蘇門答臘和亞齊省地區，是咖啡生產的重要參與者。傳說曼特寧咖啡的名字源於這個族群。

　　曼特寧這個名詞，據傳聞，可以算是日本人在二次大戰後，於日本咖啡市場流傳至今的咖啡名詞，一般來說我們習慣用產地或品種來為咖啡命名，但「曼特寧」並非一個品種、也非一個區域，他代表的是一種風味，而這種風味成為印尼最具代表性的咖啡之一。

　　曼特寧咖啡主要是由印尼的亞齊省（Aceh）以及北蘇門答臘（North Sumatra）地區的咖啡種植區域所生產的。這些地區的高海拔、濕剝式處理方法以及獨特的土壤和氣候條件共同塑造了曼特寧咖啡的特殊風味。儘管曼特寧咖啡並不一定來自單一的地理區域，但它以其濃郁、深度和充滿風味的特點而著稱。無論是單獨享用或用於混合咖啡中，曼特寧都在咖啡愛好者中享有盛譽，它代表了印尼在全球咖啡生產中的獨特地位和貢獻。

　　曼特寧咖啡的特點是濃郁而醇厚的口感，帶有濃郁的巧克力和焦糖的香氣，並伴隨著微妙的香料和木質的味道，一般來說烘焙程度可以從中焙到深焙不等，不同的烘焙程度會帶來不同的風味表現；它通常具有低酸度和中至高的苦味，但整體平衡度較高，給人一種豐富和深度的味覺體驗。

🔸獨特的處理法

　　濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling、也有人稱為「濕撥法」，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是印度尼西亞傳統的咖啡處理法。蘇門答臘地區位處赤道，屬於熱帶雨林氣候，終年氣候濕熱多雨，所以咖啡農們必須縮短曝曬生豆的時間，因此才發展出二次曝曬的濕刨法，這樣可以將原本日曬法所需的乾燥時間再縮短2至4天左右。單從名字上來看，濕刨法與濕處理和水洗處理法很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

🔸黃金曼特寧

　　要價通常比曼特寧高上幾倍的黃金曼特寧又何有特別之處呢?簡單來說黃曼可以算是曼特寧的2.0，在早期對於咖啡的生產品質並沒有這麼嚴謹，生豆烘焙前並沒有經過精品化的挑選，由於曼特寧獨有的濕剝法多階段處理過程，容易產生變數，即使是是G1等級的生豆，仍然有不均的豆相與瑕疵率偏高的狀況，許多烘焙師會使用中深焙以上的焙度來烘焙曼特寧豆，來減少品質不均造成的各種咖啡雜味，也因此早期的曼特寧通常都徧苦，除了藉著巴西的柔順去軟化曼特寧的稜角，而衍生出曼巴這支老派配方外，也另外造就了”黃金曼特寧”的誕生。

　　把曼特寧發揚光大的日本人，為了改善曼特寧缺陷豆偏高，在多年前便以更嚴格的品管，經過四次人工挑豆、剔除缺陷豆，生產出豆相均一又大顆的「黃金曼特寧」(golden mandheling )。精選後的黃金曼特寧口感純淨，原先處理法產生的藥草、木質，甚至土味等雜味幾乎消失，「醇厚明亮、甜感佳、口感乾淨、焦糖甜香」，此名稱後來也成為曼特寧生豆市場上高價位與品質保證。

　　黃金曼特寧的熱潮席捲後，印尼的Pawani咖啡公司搶先將golden mandheling註冊商標，目前只有經過四次人工挑豆，同時由Pawani出產的曼特寧才能夠稱為golden mandheling(台譯：黃金曼特寧)；另一方面，失去商標權的日本商社，為了能夠將一般曼特寧與黃金曼特寧有所差別，另外註冊了名為Golden top Mandheling (台譯：鼎上黃金曼特寧)的商標，同樣也代表著高價格與品質的認證。

　　隨著咖啡精品化的浪潮，單一產區、杯測風味、淺中焙度、特殊處理，這些都是時下精品咖啡愛好者對於咖啡重視的要素，在2022年印尼COE卓越杯賽中，位於北蘇門答臘亞齊省迦佑山的暮莎莎日曬豆獲得冠軍殊榮，迦佑產區的咖啡豆，成了印尼咖啡市場上的新寵兒。北蘇門答臘亞齊省迦佑山產區是一個圍繞著風光明媚的塔瓦湖(Lake Tawar)及塔瓦湖西側Takengon小鎮，具有平均2200mm的豐沛年均雨量、相當優異的平均海拔高度，1100～1300公尺，與有助於咖啡栽種的火山土壤，區域內多數為獨立小農，並借重遮蔭樹栽種咖啡，此區迦佑曼特寧通常具備明亮上揚的調性，與一般林東產區曼特寧，較為沉著內斂的風味明顯不同。

🔸結語

　　經以上說明，相信各位樂粉對於市面上常看到的曼特寧咖啡有一定認識了，無論是曼特寧還是黃金曼特寧，這兩款印尼咖啡都是極為珍貴的寶藏，在印尼咖啡文化中佔據著特殊的地位，同時也在國際間廣受歡迎。無論您是咖啡新手還是咖啡愛好者，曼特寧和黃金曼特寧咖啡都值得一試，曼特寧的豐富口感和深邃風味將使您陷入咖啡的魅力，而黃金曼特寧的優雅風味將讓您體驗到咖啡的藝術。現在，我們邀請您一起品嚐這些咖啡，探索其風味之旅，