探索衣索比亞咖啡的奇妙旅程：從西達摩到西達馬的咖啡之路

　　衣索比亞是咖啡的故鄉，擁有悠久的歷史和豐富的文化。西達摩（Sidamo）是衣索比亞頂尖的咖啡產區之一，而耶加雪夫（Yirgacheffe）則西達摩區國內最著名的產區之一。這篇文章將帶您深入了解衣索比亞西達摩的咖啡歷史、地理環境、特色咖啡產區以及推薦的咖啡豆。

✨✨衣索比亞的咖啡歷史文化

　　衣索比亞被認為是咖啡的發源地，傳說中的咖啡樹就起源於這片土地。據傳，一位名叫卡爾迪（Kaldi）的牧羊人發現他的羊群在吃了一種紅色的果實後變得非常活躍。經過一番探究，他發現這種神奇的果實來自一棵小樹，於是他也嚐了一些果實，瞬間感到精力充沛。這個傳說激發了人們對這種神奇植物的好奇，開啟了咖啡在衣索比亞的種植和飲用傳統。

　　咖啡在衣索比亞成為了一種傳統文化，許多社區的居民會在一起喝咖啡，這被稱為「咖啡儀式」。這種儀式在衣索比亞人的生活中佔據著重要地位，它不僅是社交活動，也是展示待客之道的重要方式。咖啡豆的烘焙和磨碎過程都被視為非常講究的藝術，並且通常由長者或經驗豐富的成年人來負責。

✨✨衣索比亞著名的咖啡產區西達摩與西達馬的故事

　　在衣索比亞，有一個備受矚目的咖啡產區 - 西達摩省（Sidamo）。世界上知名的耶加雪夫和近期風靡的谷吉，都源自這個西達摩省。然而，近年來，對於剛踏足精品咖啡領域的人們而言，他們可能更熟悉的是西達馬洲（Sidama）。這一轉變源於1995年，衣索比亞從行省制改為內閣制，區域劃分從9個省份調整為11個洲，使得原本覆蓋廣大地域的西達摩省，在2019年正式成為面積較小的西達馬洲。

　　政治的轉變並不能改變咖啡的根源，衣索比亞仍然是咖啡的發源地，其豐富的咖啡文化和遺產仍然深深影響著咖啡愛好者和產業。

　　咖啡的區域劃分與政治因素無法影響其起源，而衣索比亞作為全球頂尖的咖啡產地之一，其精品咖啡對國家經濟具有巨大的影響力。隨著精品咖啡文化的崛起，咖啡的履歷透明度變得愈發重要，而政治地理的變革也將對衣索比亞的咖啡經濟帶來深遠的影響。

　　回顧衣索比亞咖啡的發展歷程，我們可以追溯到2008年，當時ECX（衣索比亞商品交易所）的成立標誌著國內農產品交易的系統性和高效性的改變。在當時的咖啡交易中，咖啡農和處理廠將成熟的咖啡豆送至ECX倉庫，並以數字1-10表示水洗和日曬等不同處理方式。儘管這種方式加速了咖啡進入國際市場的速度，卻犧牲了咖啡原產地資訊的透明度。

✨✨精品咖啡的崛起與區域劃分

　　隨著全球精品咖啡的崛起，消費者對於咖啡產地履歷的關注日益增加。這一現象改變了衣索比亞咖啡交易的面貌，並推動各地咖啡農在2019年以獨立身份參加非洲精品咖啡協會舉辦的TOH（Taste of Harvest），以及從2021年開始的衣索比亞COE卓越杯賽事。這些比賽不僅突顯了各地產區的風味特點，也讓ECX發揮作用，重新定義衣索比亞的咖啡產地分區。

　　在這些變革背後，ECX扮演了重要的角色，重新定義了衣索比亞的咖啡產區。曾經廣受讚譽的西達摩產區在新版ECX的產地分類表中不復存在，取而代之的是西達馬洲。西達馬洲下設多個咖啡縣，其中包括Bensa、Chire、Bona zuria、Aroresa、Arbegona（Arbe Gonna）、Aleta Wendo、Dale、Chuko、Dara、Shebedino（Shebe Dino）、Wensho（Wonosho）、Loko Abayr等12個產區。同時，新的四級制的產地履歷標示也開始在咖啡界嶄露頭角，這一制度不僅標示海拔和品種，還包括了地理區域的詳細資訊，從洲到處理廠。

2021年的COE四級制以州、區、縣、處理廠標示咖啡豆覆歷
西達摩Sidamo走入歷史，西達馬Sidama正式出現

✨✨突顯的咖啡比賽

　　這些改變與咖啡比賽密不可分。衣索比亞的咖啡賽事在定義產地履歷和提升咖啡品質方面起著重要作用。兩個重要的比賽是非洲精品咖啡協會舉辦的T.O.H.（Taste of Harvest）非洲收穫之味大賽和衣索比亞COE卓越杯賽事。TOH賽事為咖啡農和處理廠提供了一個平台，讓他們展示出產區的風味特點。衣索比亞COE卓越杯則旨在評選出最優質的咖啡豆，為咖啡農提供了將他們的產品引進全球市場的機會。

　　這些重要的咖啡比賽鼓勵著衣索比亞的咖啡行業不斷進步和創新，同時也使消費者更深入地了解不同產區的咖啡特點，並選擇高品質的咖啡豆。儘管區域的劃分可能變遷，但衣索比亞的咖啡歷史和文化將永遠是這片土地的驕傲。

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