你知道全世界每三杯咖啡就有一杯來自巴西嗎?

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前言

在之前的文章裡有跟大家分享過 關於配方豆生成的過程，在早期幾乎沒有配方豆是不用巴西豆的，但近年來自巴西的精品咖啡風味越來越鮮明，早就超越配方咖啡豆的程度。在此樂編整理了一些資料，跟大家聊聊擁有百年咖啡版圖的咖啡大國：巴西。

 

　　

根據國際咖啡組織（ICO）研究報告，2020年全球咖啡前三大生產國家分別為巴西、越南及哥倫比亞。

　　去年巴西的咖啡出口貿易額高達近50億美元，其咖啡產業對於巴西經濟和全球咖啡市場都具有重要的影響，而巴西人本身不但種植咖啡也愛喝咖啡，巴西國內咖啡需求僅次於歐盟及美國。

 

 

　　巴西咖啡的種植區域廣泛，主要集中在東南部和中西部地區，包括聖保羅州、米納斯吉拉斯州和巴西利亞等地，全國有高達30萬座咖啡農場，面積由半公頃到上萬公頃不等，是機械化生產最普及的咖啡生產國，由於氣候和土壤條件的不同，巴西咖啡的口感和風味也有所差異。

　　巴西咖啡的主要品種包括阿拉比卡和羅布斯塔兩種：阿拉比卡咖啡的味道相對柔和，帶有堅果和巧克力的味道，適合於濃郁的混合咖啡中使用；羅布斯塔咖啡則更加濃郁和苦澀，通常用於製作濃郁的義式咖啡。

 

 

　　巴西總共有14個主要的咖啡產區，分布在7個州，咖啡種類繁多。巴西的咖啡豆處理法，過去主要以日曬和水洗為主；1990年以後，巴西則研發出以半日曬法的加工處理，有助於明顯增強香氣和甜感的風味，使之品質更加提升；近年來還新增蜜處理加工方式的選項，讓各產區皆可擁有多元的加工處理法選擇。 

 

　　　

 

　　比起其他中南美洲的咖啡豆，巴西咖啡豆的種植海拔相對較低，因此風味也比較獨特。帶有巧克力及堅果的香氣，適度苦味及淡淡酸味，整體而言風味輕柔質樸但香氣多變，且依不同種植地區、海拔高度、咖啡品種及烘焙方式而異，是中性咖啡的代表。符合大眾口味的他，更受到許多商業豆的青睞，常成為混合豆指定調配的重要角色之一。

 

 

　　如前言提到的，在早期幾乎沒有配方豆是不用巴西豆的，但近年來自巴西的精品咖啡風味越來越鮮明，早就超越配方咖啡豆的程度。樂玩咖啡特別尋到一隻高甜度的巴西圓豆，風味上有花生、榛果、蔗糖、焦糖、果實酸、烤堅果，高甜度圓潤體脂感，是隻CP值超高的咖啡豆。

 

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