藝伎咖啡：綻放咖啡界的瑰寶

---

 

 

 

　　咖啡的魅力和多樣性一直吸引著世界各地的咖啡愛好者。在無數品種中，藝伎咖啡以其獨特的風味和高品質成為矚目的焦點。這回跟樂編一同來探索這種高貴的咖啡品種，了解它的來源歷史、品種特點、種植國家以及引領著咖啡愛好者追求的價值。

🔸藝伎咖啡的歷史及命名

　　藝伎咖啡的品種起源於非洲衣索比亞西南部的藝伎山(Gesha Mountain)，據說在1953年7月被送往哥斯大黎加，目的只是保護當時的咖啡樹不會受到真菌的感染，一直到1960年代才到了巴拿馬。是在翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)以其種植的藝伎咖啡在BEST OF PANAMA 2004比賽中贏得最佳咖啡獎項，從而引起全球咖啡界的關注和追捧。

　　藝伎，它的命名靈感來自原產地藝伎山，其發音Gesha 與日本藝伎(Geisha)相似，加上其風味的優雅和精緻特性與日本藝妓極為相同，故命名為Gesha藝伎，象徵著咖啡風味的高雅和獨特之處。在中國則使用原產地中文音譯瑰夏(Gesha)做為中文名稱。

　　藝伎咖啡是鐵比卡（Typica）品種的一個變種，它保留了鐵比卡的優良特質並增添了更豐富的風味層次，它展現出了咖啡世界的全新風貌和令人驚艷的風味特點，以其優雅、花香和複雜的風味而聞名。

🔸藝伎咖啡的風味特色

　　藝伎品種的名氣來自於它所展現的卓越品質和獨特風味。藝伎咖啡的成功，不單是其品種獨有的風味，更多的是咖農與莊園及咖啡職人共同努力成果，讓它成為當今咖啡界最受矚目的咖啡之一。

　　藝伎咖啡散發著茉莉花、玫瑰或其他花朵的香氣，並帶有清新的柑橘或其他熱帶水果的風味，這就是俗稱的「瑰味」；花香使得品嚐藝伎咖啡成為一種美妙的感官體驗，此外，藝伎咖啡還帶有清新的柑橘或其他熱帶水果的風味，給您帶來一種令人愉悅的口感。它的口感柔順、絲滑，讓您細細品味其中的風味層次。這種獨特的風味特點令人難以忘懷，被視為咖啡界的一個重要突破，為人們帶來了新的咖啡體驗和品味層次，也吸引了無數咖啡愛好者的注意。

　　品嚐藝伎咖啡時，嘗試專注於其中的花香、柑橘風味和持久的甜味，同時細細品味它的柔順口感和獨特的風味層次。這些特點將帶給您一種優雅、精緻的咖啡體驗。

　　隨著藝伎品種的知名度不斷提升，咖啡愛好者開始對這種特殊品種的追求越來越熱衷。他們對於藝伎咖啡的獨特風味和優雅體驗感到著迷，並願意為其高價值乃至稀有性而願意支付更高的價格。這個現象也連帶產出許多優秀的咖農和莊園，成為一個多方獲利的咖啡生產鏈；在咖啡發展史裡成為一個好的典範。

🔸藝伎豆種適合種在哪些產區

　　藝伎咖啡適合種植在1400公尺以上高海拔地方，最理想高度為1,700公尺以上，種植的海拔越高，咖啡果實成熟的時間會越晚，這樣咖啡會有更多時間產生更豐富厚實的風味。藝伎咖啡的生長系統比較弱，在種植的過程當中需要投入更多的人力來細心呵護，因此栽種成本也會高。

 

• 巴拿馬：巴拿馬的波魁特內產區（Boquete）以及卡瓦耶拉地區（Caldwell）被認為是種植優質藝伎豆的知名地點。這些地區的高海拔、豐富的降雨和豐富的陽光為藝伎豆提供了理想的生長環境。

• 哥斯大黎加：哥斯大黎加的塔珠拉地區（Tarrazu）和烏魯魯地區（Alajuela）也以種植高品質的藝伎豆聞名。這些地區的海拔較高，氣候涼爽，提供了優越的條件。

• 哥倫比亞：哥倫比亞的一些地區，如薇拉省（Huila）和尼亞利尼奧省（Nariño），也種植了藝伎豆。這些地區的高海拔和豐富的降雨量使得哥倫比亞的藝伎豆具有獨特的風味。

除了上述國家外，其他一些國家也開始種植藝伎豆，例如薩爾瓦多、衣索比亞等。

㊙️由於藝伎豆的供應量有限且種植要求較為特殊，世界上種植藝伎豆的國家和地區仍然相對較少，加上咖啡豆的品質和風味受多個因素影響，每個種植地點可能會有微妙的風味差異。

 

🔸藝伎如此昂貴的原因?

1. 藝伎有著超高的死亡率：相較於其他的咖啡，其根部系統並不強壯，甚至可以用脆弱來形容，因此種植的初期很容易腰折，藝伎的產量可能只有一般品種的咖啡約30%。
2. 需要遮蔭樹：藝伎這個品種需要大量的遮蔭樹，原因是因為它無法適應長時間以及過多的陽光，因此相較其他品種，同樣的面積藝伎咖啡豆的採收數量就是比別人少。
3. 處理藝伎的過程相當繁複：藝伎需要在正確時間採收，並且需要投入最多的人力成本，栽種和後製處理法都需要累積相當的經驗，前期投入的種植成本很高。

　　即使是同為藝伎咖啡，不同的地區所種植的風味可是截然不同，氣溫、濕度、水源和土壤都會影響咖啡豆風味。巴拿馬、哥倫比亞這些地區的氣候和土壤條件有利於豆子的發展和風味的形成。特別是高海拔地區的冷卻夜晚和溫暖的日間溫度差異，有助於豆子慢慢成熟，發展出複雜的風味特性。

㊙️咖啡豆的處理過程，日曬跟水洗也會影響口味，這裡先針對地區的部份作介紹，進一步想了解咖啡豆處理方法的朋友，可以看看咖啡豆處理法影響風味｜水洗、日曬、蜜處理、半水洗及低溫厭氧發酵介紹。

 

🔸各國皆栽種藝伎咖啡，該如何挑選？

　　在藝伎的世界中，確實有許多知名莊園值得推薦，但要價不裴的藝伎豆卻不是人人都喝得起，樂玩特別找到這幾支藝伎豆，在莊園名聲及產品品質都有著一定的水凖，價格也極具競爭力，加上樂玩烘豆師的巧手之下，搭配CQI杯測風味的把關，嚴選出高CP值的藝伎豆，推薦給樂粉！

　　首先，來自哥倫比亞的「蒙大布蘭蔻（白朗峰）莊園 Monteblanco Rodrigo Sanchez」。這個莊園以種植優質的藝伎咖啡而聞名，它生產出風味獨特、優雅芳香的藝伎咖啡，給您帶來前所未有的咖啡體驗。

　　其次，來自巴拿馬的「翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)」，以出色的藝伎咖啡而聞名，巴拿馬咖啡擁有獨特的香氣，口感均衡豐富，而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感，純厚度適中，這是因為在地理位置上巴拿馬有著得天獨厚的優勢，風土條件極佳，海拔1200公尺到接近2000公尺都是可種植的範圍，巴拿馬境內的火山所孕育出的肥沃土壤，提供咖啡樹充足的養分，也讓「巴拿馬」有咖啡樂土的美譽。享有優越的海拔和氣候條件，有助於咖啡豆的發展和風味形成。

　　此外，在哥倫比亞也出產一種品質優良的藝伎咖啡，被稱為紫鑽（Purple Geisha）。這種咖啡在哥倫比亞的特定地區種植，具有獨特的風味特點，並因其紫色的果實而得名。

　　最後，來自巴拿馬的「唐胡立安莊園Don Eli Coffee Estate」，以藝伎咖啡而聞名的種植園。這個莊園擁有優質的土壤和理想的氣候條件，培育出風味豐富、口感細膩的藝伎咖啡豆。

　　藝伎咖啡由於其獨特的品質和受歡迎程度，加上產量有限，使其成為一種相對稀有的咖啡，這也使得藝伎咖啡具有一定的珍貴性和特殊性，更增加了其吸引力；雖然不同的風土條件所以喝起來都有各自特色，不過目前為止還是巴拿馬的競標價格最為驚人。

 

🔸認識藝伎咖啡的等級

　　翡翠莊園可以算是捧紅藝伎的最佳功臣，為了滿足藝伎咖啡的愛好者想要收藏的慾望，設計出用「種植海拔高度和實際杯測分數」來區別藝伎咖啡的等級。

🔴紅標藝伎ESMERALDA SPECIAL為最高品質的藝伎咖啡，生長於1600-1800公尺海拔且杯測分數在90分以上才有資格列為紅標，通常會使用日曬、水洗或酵母處理法作加工處理，而且只在每年度的全球拍賣大會才有機會購入，數量非常稀少。

🟢綠標藝伎ESMERALDA PRIVATE COLLECTION：1600-1800公尺海拔，沒有參加競標，會使用日曬或水洗作處理，品質雖然不是像紅標的最高級，可是藝伎獨特的香氣跟果酸也是非常明顯。

🔵藍標藝伎：1500公尺海拔以下，一般咖啡廳都是使用這一款為主，通常只會作水洗處理，咖啡有微微花香，口感清爽。想嚐試看看藝伎咖啡風味，可以從藍標喝起。※2021年起 翡翠莊園 取消藍標批次

👍咖啡推薦：

　　看完藝伎咖啡的介紹後，是不是對精品咖啡又解鎖了一關呢? 有人說藝伎說白點就是一款咖啡品種，就像黃波旁、卡杜艾一樣，都有與生俱來的風味特色。藝伎咖啡豆獨特的＂瑰味＂讓它享有咖啡界愛瑪仕名號，但咖啡的世界博大精深，每個人的咖啡喜好還是非常主觀，靠自己一步一步慢慢探索並找出喜歡的味道才是喝咖啡最有樂趣的地方！

 

🔸好喝的藝伎咖啡怎麼沖煮

因為種植在高海拔的地區，所以藝伎咖啡豆的特點就是密度高，所以在研磨的時候你會發現比起其他的豆子藝伎咖啡更硬，因此在沖煮上會比較不容易吃水，可能就會讓你覺得風味平淡，或是沒有味道，因此要特別注意注意沖煮的方法，建議可以悶蒸久一點或是小水繞圈的方式，增加萃取率。

對於藝伎咖啡的淺焙豆，以下是一種推薦的沖煮方式：手沖咖啡（Pour-Over）。

• 材料：

1. 藝伎咖啡豆 (中淺焙)
2. 研磨器 
3. 濾紙
4. 濾杯（例如V60、Chemex或Kalita Wave）
5. 手沖壺
6. 秤量器或量匙 

• 步驟：

1. 預熱：預熱你的器具，包括濾杯和杯子，有基本的溫度來達到保溫效果，也就是暖杯。
2. 研磨：使用中細至中粗的研磨程度，研磨刻度建議約為小飛馬或小富士磨豆機的3.5或4，像二砂的顆粒大小。
3. 凖備：將濾紙放入濾杯中，並用熱水將濾紙沖洗一遍，以去除任何紙漿味道。倒出沖洗水。
4. 秤量：將研磨好的藝伎咖啡豆放入濾紙中，使用秤量器或量匙量取適量的咖啡粉。一般來說，使用1：15的咖啡與水的比例（例如15克咖啡對應225毫升的水）。
5. 倒水：開始沖煮，使用92度度熱水緩慢均勻地注入咖啡粉上（水量大約為咖啡粉的一倍），使其充分濕潤。㊙️淺焙的咖啡豆因膨脹度低、不易萃取，這時可以選用較高的水溫。等待30~40秒，讓咖啡豆進行氣體釋放（稱為「悶蒸」）。
6. 倒注：觀察咖啡粉表層，看到膨脹已停止、泡沫開始往下塌陷時，開始第二次注水。緩慢均勻地倒入剩餘的熱水，以圓周運動的方式，使咖啡床均勻浸泡。避免在中央倒注，以免造成過度萃取。
7. 沖煮時間：大約在2~3分鐘內完成沖煮，根據需要微調沖煮時間。
8. 品嚐：等待沖煮完成，即可將咖啡倒入杯中。品嚐藝伎咖啡的風味，注意它的花香、柑橘、茉莉花等特點。

這是一種常見的手沖咖啡方法，可幫助突出藝伎咖啡的風味特徵。根據個人口味，你可以微調咖啡與水的比例、研磨程度和沖煮時間，以達到你喜歡的口味。記得在沖煮過程中細心觀察和品嚐咖啡，享受藝伎咖啡帶來的精彩體驗。

延伸閱讀：【第一次手沖就上手】手沖小撇步報你知！

延伸閱讀：厭氧日曬.厭氧慢乾日曬、日曬/水洗處理法

延伸閱讀：怎麼選擇適合自己的濾杯?、手沖壺選購指南

延伸閱讀：鐵比卡是什麼? 你應該知道的一些咖啡品種!!

   
 

免責聲明：
圖片來源皆網路，我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「樂玩咖啡」整理編輯，轉載請註明，使用意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！